Du banal à l’extraordinaire – Découvrons pourquoi la vanille est-elle considérée comme un « or noir ».
Vous connaissez certainement la vanille et sa douce odeur qui chatouille vos narines mais avez-vous déjà réalisé l’importance du « noir aux reflets d’or » et pourquoi il est considéré par certains comme un « or noir » ? Nous le découvrirons ensemble à travers cet article :
Un bref historique
La vanille est originaire des régions tropicales et subtropicales, où on l’utilise depuis le 16ème siècle. La légende raconte que c’est le conquistador Hernán Cortés qui l’a ramenée en Espagne, où elle s’est propagée de manière fulgurante. Bientôt, toutes les cours européennes en étaient friandes. Elle est exploitée principalement par les agriculteurs à l’échelle locale. Toutefois, il a fallu attendre le 19ème siècle pour que la vanille soit vraiment commercialisée sur les marchés mondiaux.
Le procédé de la pollinisation manuelle
La fleur de la vanille est naturellement pollinisée par un insecte particulier appelé l’abeille melipone. Cependant, dans les plantations, les fleurs sont besoin d’être pollinisées manuellement. On mesure le taux de pollinisation en largeur et en longueur de la fleur et il est nécessaire de modifier la largeur et la taille de la fleur pour obtenir une bonne pollinisation.
La cueillette et le tri
Pour produire ce précieux « or noir », les vanilliers doivent ensuite être cueillis et triés. La cueillette doit être faite chaque matin pour obtenir des gousses parfaitement mûres. Les gousses sont ensuite sélectionnées selon leur qualité et leur taille, puis laissées à sécher et à mûrir durant des semaines dans un endroit protégé. Enfin, les gousses sont triées manuellement et conditionnées afin d’être prêtes à être exportées.
Y a-t-il un juste prix ?
Le principal problème de la vanille est sa main-d’œuvre intensive et les conditions météorologiques qui peuvent affecter sa qualité et sa quantité. De plus, le prix de la vanille est très volatiles : en mai 2018, les prix étaient à un haut historique de 600 dollars le kilo. Ces hauts prix peuvent être en partie attribués à la spéculation sur les marchés. Ceci explique pourquoi la vanille est aujourd’hui considérée comme un « or noir ».
La vanille, un produit rare et précieux
Lorsque l’on sait que seulement 5% du l’origano sont commercialisés à travers le monde contre 60% de la vanille, on comprend vite l’ampleur de l’impact et l’importance de cette « or noir ». Il n’y a pas d’autre produit qui soit aussi prisé par les chefs et les consommateurs et dont l’arôme exquis devienne progressivement un arôme mondial.
La vanille à travers le monde
Quelle que soit la partie du monde dans laquelle vous vous trouvez, vous trouverez certainement un produit contenant de la vanille. Dans les boissons, les desserts, les glaces, les produits cosmétiques et même les médicaments, cette « or noir » est présente. La vanille est également proposée sous forme naturelle, sous forme de poussière, de gousses, d’extraits ou de fines herbes.
En conclusion
Depuis son origine en Amérique centrale jusqu’à son statut mondial aujourd’hui, la vanille n’a cessé de nous émerveiller par son arôme unique et son utilité dans divers produits. Elle est considérée comme un produit rare et précieux en raison de son coût élevé dû à la main-d’œuvre intensive requise pour sa production, ainsi que les conditions météorologiques qui peuvent affecter sa qualité et sa quantité. Cependant, cela ne diminue en rien la demande pour cette délicieuse épice, qui continue de faire partie intégrante de la cuisine mondiale et de l’industrie cosmétique. La vanille est, sans aucun doute, une épice unique qui, grâce à sa versatilité et son goût délicieux, restera un élément incontournable de notre vie quotidienne pour de nombreuses années à venir.
